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Küche und Kulinarisches

" Köstliche Verführung "

ein Film mit Kochkollegen Hanno Ciper - Küchenmeister Birkleklinik Überlingen und Alfred Schenkirsch - Küchenmeister Parksanatorium Wiedemann Meersburg 2002

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Schulung ägyptischer Köche

Film über meine Schulung ägyptischer Köche (europäische Spezialitäten)

Hotelanlage und Tauchbasis Pharao , Hotel Fanadir , El Quseir in Ägypten. 2010

Ungarisches Paprikahuhn ( Paprikacsirke )

4 Portionen

1,2 kg Hähnchenkeulen
20 ml Sonnenblumenöl
0,100 kg Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
0,300 kg rote Paprika
0,010 kg Salz
0,030 kg Paprikapulver edelsüß
0,005 kg Paprika scharf oder Chilipulver
0,4 l Geflügelbrühe
0,020 kg Tomatenmark
Pfeffer
0,125 kg Sauerrahm ( Creme fraiche )
0,050 kg Sahne

Rezeptierung

Hähnchen , oder Hähnchenkeulen in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen,
in einer Kasserole mit Sonnenblumenöl anbraten, die Stücke herausnehmen,
im Bratensatz ca. 100 g Zwiebelwürfel, 5 g Knoblauch , 300 g rote Paprikawürfel
anschwitzen, 30 g Paprikapulver edelsüß ( ung. edesnemes ) und 1 EL Tomatenmark zugeben, mit 0,4 l Hühner-oder Gemüsebrühe auffüllen . ca. 35 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen. Mit 1 EL Saucenbinder ( Mehlschwitze ) abbinden,
125 g Sauerrahm mit 50 g Sahne glattrühren und zugeben. Je nach Schärfewunsch die Sauce mit Pfeffer, Chili oder Paprika scharf abschmecken.

Beilagenempfehlung: Bandnudeln, Eiernockerl ( Knöpfle) Spinatnockerl, Bärlauchnockerl

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Kochkurse in der Schule Schloss Salem

Film über meine Kochkurse in der Schule Schloss Salem (Spezialitäten aus der Region)

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